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    紅酒招商加盟釀酒師如何判斷葡萄成熟度?

    發布日期:2019-05-23 作者: 點擊:

    紅酒招商加盟


    葡萄采摘是葡萄酒釀造的第一道工序,紅酒招商加盟釀酒師判斷葡萄是否成熟,何時是好的采摘時機,與葡萄園所在地區的氣候、溫度、地理地貌、微氣候等風土條件密不可分,也要依靠釀酒師的經驗和科學的判斷,以及釀酒師對于將要釀造的葡萄酒風格的選擇和規劃。

    對于釀酒師來說,生理性成熟并不代表葡萄已經達到了適合釀酒的狀態。釀酒師還會考量技術性成熟、酚類物質成熟和芳香物質成熟。對于釀酒師來說,生理性成熟并不代表葡萄已經達到了適合釀酒的狀態。釀酒師還會考量技術性成熟、酚類物質成熟和芳香物質成熟。

    技術性成熟指的是釀酒師借助相應的工具(例如手持糖量儀等),綜合分析葡萄果實的糖分與酸度,根據自己所要釀造的葡萄酒風格,來判斷葡萄果實是否達到了理想的平衡狀態,是否可以進行采摘。但是葡萄的技術性成熟受到諸多主、客觀因素的影響,包括土壤、葡萄品種、葡萄園管理方式和當年氣候特點,釀酒師會綜合各方因素進行判斷。對于傳統法起泡酒產區來說,為了獲得滿意的酸度,通常會更早采摘。

    如果一款紅葡萄酒帶來的感受是壓倒性的苦澀感,很有可能是因為釀酒葡萄在還沒有達到酚類物質成熟狀態,就被酒農摘下來進行釀酒所導致的。紅酒加盟代理一款葡萄酒所具有的風味主要是由芳香物質帶來的,味嗅覺復雜度和質量也是評價一款葡萄酒復雜度和質量的重要指標。優良的味嗅覺體驗,也是葡萄酒迷人魅力的重要組成部分。


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